Царь-рыба: к концу 2025 года сельдь, произведенная в России, полностью вытеснит импортные аналоги

Сельдь является одним из самых потребляемых в России видов рыб, спрос на которую практически всегда находится на высоком уровне. Эксперты Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка изучили производство и потребление сельди в нашей стране, а также экспортный потенциал продукта на зарубежных рынках.

Сельдь занимает лидирующую позицию в  потреблении рыбной продукции у  жителей  РФ. Наиболее часто встречающиеся на  наших прилавках виды  — тихоокеанская и  атлантическая. Каждый год именно эти виды сельди становятся основой одного из  самых популярных блюд как на  новогоднем, так и  на  любом праздничном столе россиян  — салат "селедка под шубой".

Знаменитая олюторская сельдь ценится за  жирность, нежный вкус и  более плотное мясо. Но  это не  отдельный вид рыбы, а  стадо тихоокеанской сельди в  одном из  заливов Камчатки  — в  Олюторском. То  есть это локальная популяция сельди Берингова моря.

По  данным Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, на  конец 2022  г. было добыто 584 тыс. т  сельди, что на  9,8% выше уровня 2021  г. По  оценке ЦОЭ, объем вылова сельди к  2025  г. может достичь 610 тыс. т.

Производство сельди мороженной за  январь–ноябрь 2022  г. составило 400 тыс.т, что на  10,8% выше уровня аналогичного периода 2021  г. В  2021  г. российскими предприятиями было выпущено 405 тыс. т  мороженой сельди, что на  4,2% выше по  сравнению с  результатами 2020  г. Лидирующий федеральный округ РФ  по  производству мороженой сельди  — Дальневосточный ФО  (81,6% производства за  период с  2017 по  2021  г.), на  втором месте  — Северо-Западный ФО  (18,3% производства).

Потребление сельди на  российском рынке составляет 370-390 тыс. тонн по  сырью в  год, что соответствует 2,8-3 кг  на  душу населения в  год (это 12% от  потребления всей рыбной продукции в  год). При этом 75% приходится на  сельдь, вылавливаемую российскими рыбаками.

По  данным исследовательской компании N-tech, в  виду "острой необходимости" в  новогодних салатах продажи сельди ежегодно возрастают в  декабре и  снижаются в  "жаркие" месяцы в  мае, июне и  июле. На  продажи в  декабре приходится 13% годового торгового оборота, тогда как другие месяцы в  среднем составляют 7%.

В  2022  г. экспорт сельди в  натуральном выражении составил 241 тыс. т, что на  9,5% выше уровня 2021  г. Стоимость экспорта сельди также растет. Прирост составил 40% в  сравнении с  уровнем 2021  г. Лидерами по  закупкам российской сельди в  2022  г. стали Корея, Китай и  Нигерия. Годом ранее в  лидерах также была Япония (27,4 тыс. т).

Эксперты ЦОЭ прогнозируют, что при сохранении стабильного вылова и  структуры экспорта (доля дружественных стран сейчас составляет 55%), объемы экспортируемой сельди будут расти в  среднем на  2-3%. Уже сейчас они достигают уровня "доковидного" периода.

Импорт сельди в  2022  г. составил 71 тыс. т, что на  25,5% ниже уровня 2021  г. Лидером по  импорту мороженой сельди в  РФ  все также остаются Фарерские острова.

"Сравнивая потребление сельди с  некоторыми другими источниками животного белка, можно отметить, что оно почти вдвое превышает потребление таких немассовых видов мяса как баранина и  козлятина (примерно 1,5 кг) и  находится на  уровне потребления индейки (примерно 3 кг). Основными плюсами данного продукта является насыщенность белком, содержание большого количества витамина D, витаминов B  и  микроэлементов  — селена, фосфора, йода и  других. Качественные и  вкусовые характеристики, а  также традиции русской кухни определяют популярность сельди,  — отмечает Андрей Дальнов, руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка. —  Переориентация рынка сельди на  импортозамещение, по  нашим прогнозам, к  2025 году приведет к  полному вытеснению импортной сельди продукцией российских рыбных компаний".